舌尖上的兰州(转载)

红咖喱绿咖喱

　　郁闷似乎都没吃过.
　　如今回兰州吃小吃都没有原来的滋味了.酿皮的滋味真的是不敢恭维.以前的高担多香啊. 在卖芝麻酱的铺子里似乎看到了真相.卖给各类铺子里的芝麻酱和其它批发的不一样,价钱廉价3分之二.
　　说句老假话,以前的小吃很多都是回民运营,名副其实还洁净.如今就不说了.本地人不多.
　　以前总是混迹于群众巷和农民巷寻吃的.

古河州1968

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中活

　　舌尖上的兰州：八+八饮料站，正宗台湾味
　　来源:中国甘肃网-鑫报 2012-07-18 08:46
　　舌尖上的兰州系列之二十九

　　打着台湾旗帜的饮料站不少，可有一家那是“血缘地道”的台湾味儿。兰州市城关区和政路西街，也就是兰铁二小旁边有一家八+八饮料站。别看这家店只要15平米大，它的名望可是铁路局左近众所周知的。每次路过和政路，不论春夏秋冬，都要出来尝尝新产品，还没走进门，就被浓郁的茶香勾起了肚子里的馋虫，而走进门就会被装修和装饰所吸引，这里就像是童话王国一样，四处都有各式各样的棒棒糖和温馨的水果物语，让人只是置身其中就尝到了甜丝丝的觉得。
　　“说假话，有些老顾客，是我看着长大的，上学的时分就在我这里喝饮料，如今有的上大学了，有的下班了，但有空的时分都会约上几个好冤家来我这儿坐坐，回想回想先生时代，有的孩子还忘不了我这个阿姨，来看我的时分也会给我带些小礼物。看着他们长大了，还想念着我和我这个店，挺感动的。”魏老板带着暖和的愁容向我们引见“有些先生大学考到了南方，在那边看到八+八，觉得很亲切，总是要出来坐坐。”
　　说起八+八的优势，魏老板自豪地说“我这个店曾经开了10年了，这周围的饮料店、奶茶店都比不了我的八+八，由于我的店是全兰州市最正宗的台湾味儿。八+八是台湾的连锁店，在全国各大城市都有，老板是台湾人，把总部设在深圳，所以我每次进原料都要从深圳进。这样有形之中本钱就高出了许多，我也想过拿着八+八的茶在兰州市找找，可是找遍了整个市场，都配不出这个味儿，所以正宗就是我最大的卖点。”
　　魏老板和丈夫是2002年单位买断的下岗工人，眼看着面临失业却还有个儿子要上初中。魏老板拿着买断的钱和一切的积存一共8万元接下了这家八+八饮料站，这可谓是孤注一掷，魏老板拿着这8万元钱赌以后全家人的生活。她只身一人离开深圳，重新学习八+八的饮料技术和速食品技术，经过学习，她带着技术回到了兰州，预备援救这家生意并不是很好的饮料站。魏老板是个有创意而且紧跟潮流的老板，她经过冤家引见，引进了事先兰州市并不多的艺术棒棒糖，并且租下了楼上的店面用来提供顾客休息的中央，休息的中央一点也不单调，魏老板收费向顾客提供军棋、象棋、跳棋、扑克牌等等，又在2009年引进了来源于德国的桌游，要知道2009年桌游在兰州可是时兴达人才玩的东西。不只如此，魏老板还抓住了人们的复古情结，专门在店内预备了大白兔奶糖，以3毛钱这样昂贵的价钱来吸引顾客。就这样，魏老板的生意越做越好，依托自己的辛勤休息养活了这个家。

中活

　　舌尖上的兰州：“三套车”，吃过方知西北滋味
　　来源:中国甘肃网-鑫报 2012-07-19 08:56
　　舌尖上的兰州之三十

　　昨日半夜，在西关十字木塔巷，看见一家洁净整洁的饭馆，门面上挂着“武威凉州名小吃——三套车”的招牌。没有一点儿犹疑，记者迈步走了出来。外面坐了不少顾客，看来“三套车”是很多人都喜欢吃的“美食”……
　　刚一落座，效劳员便热情地端上一大杯热乎的白色的茶。老板引见说，这种茶叫红枣茯茶，是由冰糖、桂圆、核桃仁、红枣、枸杞、茯茶茶叶等十几种原料加水熬制而成，光是这色泽淡雅的“三套车”之一的红枣茯茶，就着实让人有了立刻想品味的愿望，抿一口，滋味甜蜜可口。几口下肚，立刻觉得神清气爽，不知不觉，一杯已喝完。老板说，这是“三套车”的“前奏”。

　　不一会，随着一大碗香喷喷的卤面和卤肉端到眼前。差不多有韭菜叶宽，汤味鲜美;肉是切成片，拌了香菜的。“行面”上浇的汤汁像兰州的卤面汤汁，区别是汤汁里放的菜不同。“行面”汤汁里放的菜是芹菜和油菜、胡萝卜丝，嫩绿加鲜红，看上去颜色清楚，赏心顺眼，顿时增添了几分食欲。吃一口，果真如老板所说——滋味香而不腻。

　　“我要一份卤肉、一碗卤面……”;“好的，马上就好……”;“我要一份卤肉、一碗卤面，再加一个土豆烧牛肉……”记者发现，店里的生意好得不得了……
　　原来，“三套车”由凉州饧面、卤肉、冰糖红枣茯茶组成，在西北知名遐迩。关于“三套车”的传说，有说是左宗棠西征时，犒劳将士的饭菜;也有说，是束缚初期人们将“三套餐”叫成了“三套车”，但不论怎样说，“三套车”作为武威的特征小吃，以共同的口味赢得了众人的“喝彩”。据老板讲，在武威，“三套车”运营主要集中在北关市场，无论春夏秋冬，凉州市民都喜欢吃这种美食。所以，吃过凉州“三套车”的顾客，就会知道凉州“三套车”的卤肉并非图有虚名……
　　其实，凉州“三套车”的红枣茯茶也是一绝，红枣茯茶的熬制有其共同的考究，从用料到火候，听说都有祖传的秘方，老字号的茯茶徒弟普通状况下是不随便教授他人的。茯茶熬好后，其色苍白如血，再调上红糖或冰糖，喝一口甘美可人，喉咙生津;喝一杯神清气爽，由于茯茶具有保健功用，故有凉州“土咖啡”之美称。
　　时下，“三套车”曾经在兰州的西关十字木塔巷，群众巷、甘南中路等地开了店，被愈来愈多的兰州人所熟知，它不只构成了凉州小吃的一个品牌，在兰州异样吸引了不少市民前来品味。为了适宜更多人的口味，“武威凉州名小吃——三套车”还添加了土豆烧牛肉、大辣椒土豆肉片菜系和酸菜行面、牛肉行面、过油肉拌面等种类。

中活

　　“忧也罢乐也罢‘孙记炒炮’吃吧……”
　　稿源： 每日甘肃网-科技鑫报 2012-07-20 11:19
　　舌尖上的兰州系列报道之三十一

　　“炒炮”两个字，乍一听上去，不是被当成炒制火药的,就是被以为是制造花炮的。其实，“炒炮”还真的和这两样都不搭边。耳闻兰州市定西路的“孙记炒炮”很好吃。昨日，我们一同前往，去品味绝妙可口的“孙记炒炮”……
　　进入大厅，一块牌匾上详细引见着“孙记炒炮”的历史，说是“孙记者，甘州一族也，由于其人质朴淳朴、诚信平易，为人怀坦诚之心，因此……”。细心端详，开票、交钱的亭子又装修极具特征，下面悬挂着的“大蒜、辣椒”格外诱人，台子上摆着各式凉拌小菜，一看就叫人有种垂涎欲滴的觉得。
　　半夜时分，正是吃饭的高峰，餐厅里宾客满座，人头攒动。我们几个等了好一会才占到座位。环顾周围，不少食客都悠闲地聊天，喝着效劳人员提供的面汤。等了一会，我们要好的“炒炮”依然没有上桌。记者决议到操作间跟前阅读一番。透过一个取饭的小窗，只见七八名徒弟分工明白，有的揪面、有的下面，有的浇卤汤，一切头头是道……原来，把做熟的“炮仗子”在菜锅里一炒,大碗里一盛,下面盖一层卤肉,一碗地道的“炒炮”就上桌了……
　　大约等了20多分钟，效劳员把几大碗“炒炮”熟练地端到我们跟前。“炒炮”原来就是炒面条，但这个面条很短，大约有一寸来长，像小炮仗。服员务说，“在张掖外地，有些人管这样的小炮仗叫‘小鞭儿’，汤头是带肉汤的一层酱肉片，肥瘦相间，让人看起来就很有食欲，面条筋道很有嚼头。说是炒的，吃起来还是汤汤水水的，滋味十分爽口。”。

　　说起张掖的名小吃———“炒炮仗”来，老板一五一十。说孙家炒炮之所以大受欢迎，除了面上的功夫，“炒炮仗”拿手的就是每碗面上铺着一层特制的卤肉了，这种卤肉都是用上好、鲜嫩的排骨或大骨头精心卤制而成，制造的工序也十分考究，火候掌握还是相当重要的。另外，祖传秘方与中药为主，其味才地道、绝妙可口。
　　“忧也罢、乐也罢、‘孙记炒炮’吃吧……”难怪人们要从大老远赶来，排队品味这“孙记炒炮”，这么多人喜欢吃炒炮，也难怪“孙记炒炮”生意这么火爆，天天都是宾客盈门、宾客云集……记者 施梓庆

月升星移

　　看起来不错，收藏。去的时分尝尝。

chenbing9

　　下次去的时分整一下！

中活

　　舌尖上的兰州：刘氏私房菜可餐到“天荒地老”
　　来源:中国甘肃网-鑫报 2012-07-26 08:37
　　舌尖上的兰州之三十二

　　曾经有人说，“世界上最美味的菜是父母做的菜。”……
　　不知从何时末尾，对这喧嚣的都市变得有些厌倦，对活跃的任务有些有趣，末尾想念家的滋味，妈妈的手艺，下班后不由钻进街头巷尾，寻觅着熟习的滋味，还有那份流失已久的恬淡心境。

　　“听说了这家私房菜馆没有多久，心里就痒痒的不行，不时思念小时分婶婶大娘家的厨房气息，总等候，这一家私房菜能否也用最传统的烹饪方式，渐渐吃，才是滋味？”忙碌了一天的韩雪，恨不得马上飞奔到这家听闻许久的私房菜馆里。
　　离开位于火车站的刘氏私房菜馆前，处处都分发着记忆里私房菜的那种神韵。散座包房，作风不一，随你的心思去选定。菜单以卷轴的方式呈如今桌面上，质感十分西方。而细心看，光是单子上的那些喜形于色的“秀色”，足以让你“可餐”到“天荒地老”。
　　说起他家的招牌菜“鱼头烧豆腐”，鲜嫩的豆腐，鱼肉肉质鲜嫩结实，韧性和结实度都很好。据刘徒弟讲，在鱼头的制造进程中，需求几个小时的细火慢炖熬制入味，因此要想一啖美味的大鱼头烧豆腐，最好提早一天给饭店打电话预订，这样不用过多等候，就能吃到如火如荼的鱼头烧豆腐了。人们盼望着年年缺乏。时下，有什么比鱼头烧豆腐更有好兆头？而且还是吃多也不怕胖的野味大鱼。
　　俗话说“近山则志高，临水而聪明”，在我们的印象里，南方人似乎都有一颗聪明的经济头脑，心灵手巧的钻劲。也许是南方水文明的浸润，培育了他们精明的头脑，享乐耐劳的性情和永不满足的劲头，理想上，我发现尤其是创业成功的人都具有这些特点。和这位南方大叔才交流了几句，就听得出来他真的很喜欢做菜，而且十分内行，好灶头的老板刘胜军正是这样一位事业成功的南方人，他说;“只要满足各类消费者不同的口味和需求，私房菜才有吸引力。”
　　开收回这些菜系后，假设哪位顾客在订餐前打来电话咨询，他就自动在电话里与主人停止沟通，问清楚他们是属于哪类人群，都有什么需求？刘先生就按他们的需求在菜盘边沿贴上标签，注明每道菜的
　　特殊功用，顾客们就按各自的需求吃自己喜欢的那道菜。在如此细心
　　周到的情感攻势下，一些食客们又纷繁回头，在这里大快朵颐。
　　其实神仙都有烦心事，何况你只是个伟大的人，心境好点的话来这尝尝这道私房菜吧，卸下素日里的包袱，心头的重担，事先，还要自始自终幸福快乐牵肠挂肚地生活着。

中活

　　舌尖上的兰州：西固“第一家包子馆”顾客比包子多
　　来源:中国甘肃网-鑫报 2012-07-27 08:33 进入论坛
　　舌尖上的兰州之三十三

　　“这家的包子是最最好吃了，我就是喜欢吃。”放暑假的童童坐在妈妈的摩托车上用两只手比划了一个不时扩展的圆，以表示包子的好吃水平。母亲刘女士的手上提着一个正冒着热气的塑料袋，外面的锅贴显显露诱人的金黄色，韭菜的香味扑鼻而来，令人食欲大开，口水不自觉地在嘴里末尾打转。
　　“这家包子店在西固是很有名的，他们做的包子、锅贴都很好吃，这些年，他家的包子店都快成我家的厨房了。”刘女士笑着说。她通知记者，以前自己就住在25街区，离包子馆很近，买起来很方便，去年，她的家搬到几公里外的12街区了，而她的家人还时常想念“第一家包子馆”的包子，因此，她和丈夫会时常骑着摩托车来买。可见，她们一家人对“第一家包子馆”的忠实度有多高。“不是忠实，是他们的包子确实好吃。”刘女士说。
　　这么好吃的包子何不买几个尝尝呢？到了门口，才发现排队等着买包子的人里三层外三层，收银台前，购票的顾客纷至沓来。“徒弟，费事问一下，我如今买票，什么时分能吃到包子？”坐在收银台后的小伙子一边敏捷地收着钱，一边回答说：“不好意思，大约得等半个多小时吧。”半个多小时才干吃到包子，那有多少人在等呢？在热心顾客的指点下，记者发现，两个窗口的铁丝上挂满了夹着票单的夹子，有些人坐在店里的餐桌旁，玩着游戏听着歌，有些人站在店门外的行道树下，不时向店里张望。“这家包子店里时常是顾客比包子多，要想吃，得早来。”正在等候锅贴的一位老人热心肠说。
　　过了两天，记者刚好有个时机去西固。由于心里惦念着“第一家包子”，于是直接坐车到了天鹅湖。一看表，刚10点，距离午饭时间还早呢，应该能吃到传说中好吃的包子吧。进到店里，发现门口挂着的营业时间表上明晰写着，上午营业时间10：30。虽然，此时包子正在制造中，尚未上锅，但店里曾经坐满了等候买包子的顾客。
　　“我们这里每天都是这个样子，大家都在等，要不你先去那边排队。”一名任务人员说。记者遂与其聊天，她敏捷地擦拭着设备，一边收票，一边抚慰着顾客。“我们一天的营业支出基本在6000元左右，你说这么大一个店，那得多少人排队呢？我们都忙不过去，把蒸包给停掉了。就连我们老板也每天都过去帮助包包子呢。”小姑娘以店里的营业支出来通知记者，有多少人等着吃她家的包子呢。
　　记者试图找店老板聊聊，但走就任务间窗口才发现，外面的任务人员手下敏捷地包着包子，每团体都是那么专注，没有一团体说话，看着他们忙碌的样子，记者也是不好打扰。自然，又没有品味到传说中的“第一家包子”。但从两次实地踏访所看到的排队大军，也让记者觉得“第一家包子”确实是一道美味。

兰州金夫人珂珂

　　假设想吃的话，就快快来兰州整两碗咯！