舌尖上的兰州(转载)

香水洋芋花

　　楼主能把店面的详细地址标注出来吗？或许有图片就好了，好难找

悔过一地

　　那个姐妹拌面就在我学校正面，去了好屡次，好吃

guoke20000

　　好几家是不太清楚。

中活

　　“舌尖上”的兰州系列报道之二十一
　　“武威面皮”：正宗武威味儿

　　在小西湖，有一家“武威面皮”店，老板马玉生是正宗的武威人，据老板引见，从他爷爷末尾，家里就是做面皮的，算起来从1962年末尾，爷爷就在武威挑着担子卖面皮，许多南方人似乎不能了解兰州人早晨吃牛肉面的习气，可是大家也许不知道，武威的面皮也是可以当早餐的。听起来似乎有点不可思议，其实这是真实存在的。“在武威，早晨吃面皮的场景随处可见，面皮在武威可以当成三餐中的任何一餐，就和兰州人吃牛肉面是一样的。”马玉生说。

　　说起面皮，大家就想起了兰州的酿皮，其实他们之间是有一些不同的，马玉生记得自己很小的时分，在老家武威看着爷爷和父亲在家里做面皮，那是一种模糊的记忆，印象中的他们每天是休息不了几小时的，自己一醒悟来后，发现父亲和爷爷还在院子里忙活，天还没亮就听见锅碗瓢盆的碰撞声，那是他们在蒸面皮。

　　到了马玉生这一辈，爷爷和父亲都不情愿将“武威面皮”的手艺丧失，鼓舞马玉生传承他们的手艺和生意，可是马玉生却不情愿做小生意，他更情愿在毕业之后下班，成为一名“白领”，随他愿，毕业后，马玉生成为了一名下班族，而父亲和爷爷也没有剧烈要求马玉生“子承父业”，一切顺其自然。

　　看着爷爷和父亲渐突变老，马玉生觉得自己不能殖黾遗自己，是应该将自己家人做面皮的手艺接上，不要让它失传。1996年，马玉生离开兰州，做起了祖传的“威武面皮”，“真正接触到这一行，才干体会到它的辛劳，我每天休息的时间不够7小时，前一天早晨要做前期的原资料预备，第二天清晨4点就要末尾蒸面皮。”马玉生说。

　　据马玉生引见，“武威面皮”与酿皮最大的区别在于，面皮的调料是糊状的，就是武威人俗称的“糊醋”，这是一种用面粉、醋和秘制调料熬成的醋，首先要将醋和调料混合后浸泡7小时，等醋入味后，参与面粉熬制一小时左右，“糊醋”就做好了，它不像酿皮的醋那样清，也不会像水淀粉那样凝结。

　　“为什么你这里总是有那么多的顾客呢？”记者提出了这样的效果，马玉生显得很自豪，“最主要的缘由是，我做的是正宗的武威面皮，吃出来的是正宗的武威味儿;其次，在色泽和口感上迎合了群众的需求。”马玉生说，自己做生意秉承的就是这两个准绳，要让顾客品味出正宗的滋味，还要坚持面皮的新颖度，由于隔夜的面皮是会发黑的，必需保证当天做好的面皮当天卖完，决不能留到第二天，只要做到这几点，顾客吃着好才会再次光临。每天早点将面皮卖完，回家好好休息，是马玉生和爱人最开心的事。记者海小燕文/图

中活

　　舌尖上的兰州系列报道
　　哈立德凉面香飘庙滩子

　　炎热的夏日里，煎、炒、烹、炸一类往日钟情的美食只能让人大汗淋漓，走在街头，不经意间会发现凉面摊和这炽热的天气一样火起来。酸辣爽口的凉面似乎总能消减一些盛夏的炎热，多少人有了这碗凉面垫底，把夏天过得有滋有味。位于兰州黄河北庙滩子的哈立德凉面，让更多的人们享遭到了夏天别样的“清凉”。

　　在印象中，每逢夏日，老辈人总爱在家里煮上一锅手擀面，等面凉了，浇上炸酱、麻酱，就着脆生生的黄瓜，香喷喷地吃起来。由于如古人们生活节拍的加快，在自家做凉面的曾经越来越少，餐馆里的凉面又集结了方便、快速、口味丰厚等特性，让身边严冬的人们依然依赖着一份透心凉。在兰州市的街头巷尾，人们总能看到小吃店火爆的局面，位于草场街派出所对面的哈立德凉面，由于其滋味地道，吸引了来自五湖四海的食客。

　　“老板，五个凉面！”20日半夜，当记者离开该店门口时，就听到一位女子向外面收钱的老板喊道，随后找了个空位坐上等候。在将小票交给徒弟后，只见徒弟敏捷地从簸箕里挑起一筷头煮熟过凉后的面条放到碗中，辣椒油、酸醋、葱蒜、花椒、味精等调味依次添加到面条上，美味被及时送到了等候的女子面前。记者看到女子刻不容缓地抓起筷子末尾搅拌，然后挑起面条送至口中，大口大口地咀嚼品味着。“看来真的如你所说，滋味就是不一样……”在此进程中，记者听到和女子同来的另外几团体一边吃一边对女子说。“过会吃完后，要给家里带两个，让老婆也尝尝哈立德凉面。”

　　在记者观察中，看到前来吃面的主人大多都是要的凉面，不一会门前簸箕里堆积如山的凉面逐渐增加，老板又再次向后堂人员喊到抓紧煮面。记者随口向旁边一位主人讯问喜欢吃哈立德凉面的缘由时，该主人通知记者，其实这里的凉面和其他店的凉面差不多，但是在它的卤子外面多了两样东西，其一就是小红辣椒，其二就是有豆瓣酱。该主人说，不要小看辣椒，这正是他喜欢吃的缘由，由于它吃起来稍微带点辣味又不是特别辣，在加上豆瓣酱的滋味，可以说是一道上等美味。在此进程中，旁边另外几位食客也接过话头说，辣椒和豆瓣酱也正是他们喜欢哈立德凉面的缘由所在。记者许文斌

中活

　　舌尖上的兰州：白土巷里的酥软油饼(图)
　　来源:中国甘肃网-鑫报
　　舌尖上的兰州系列报道之二十二

　　俗话说“酒香不怕巷子深！”，这句话用在位于白土巷内的静宁杜家特征油饼店似乎也不为过。由于老板杜宗会所做的油饼因酥、香、软等特点，就连西固区的居民都宁愿多跑路，也要到这里给亲戚冤家带点，有的甚至三四十个的捎带，就这样老杜的油饼在白土巷曾经扎根3年缺乏，吸引着五湖四海的顾客前来品味。记者许文斌文/图
　　2009年，在草场街白土巷中段，一间不到20平米的静宁特征油饼店开张后，并没有惹起左近住户的关注。但是，当该店营业不到一个月后，左近住户每天早晨都会不约而同地离开油饼店，买上几个油饼拿回家当早餐。由于该店油饼做得特别香，渐渐的在人们的心中留下了印象。这家店就是静宁老杜家特征油饼，老板杜宗会是来自静宁的一位憨厚汉子，他和妻子就这样在白土巷落脚，不时干到了如今，他们的油饼也渐渐地吸引着五湖四海的顾客前来惠顾。
　　六月的一天早晨，当记者离开老杜家油饼店时，老板杜宗会曾经和妻子末尾了一天的忙碌，一些老顾客也早早离开店前购置油饼。由于忙碌记者没有打扰他，在等杜宗会休息的空隙和他聊了起来。在闲谈中杜宗会渐渐翻开了话匣子。杜宗会通知记者，原来他不时在静宁老家做工程，一年上去也有可观的支出。后来，由于种种缘由分开了自己熟习的工程，想着到其他行业开展一下。后来，他在调查中发现老家的油饼深受人们的喜欢，于是就和妻子探索做油饼，就这样学习揣摩了半年。由于老家做油饼的店特别多，为了很好的开展，在经过市场调查后，他们决议在兰州开店。为了使得油饼坚持原味，首先面粉和胡麻油最为重要。于是，他用来做油饼的面粉是老家麦子磨的面，用的胡麻油也是老家地道的胡麻油。而且为了可以做到面粉和胡麻油新颖，他购进的面粉和胡麻油都是一月进一次货，不会长时间的放置，由于那样就会失掉原生态的滋味。接上去就是如何使得油饼吃起来既酥散滋味又地道。杜宗会说，他每天的用油量在40斤左右，每天早中晚分三次改换用来炸油饼的胡麻油，这样做就是为了坚持炸出来的油饼酥软。再者就是将每天用剩下的油全部掺到第二天的面粉中，这样做出来的面就很酥脆，炸出来的油饼也就会酥软。

天晴化缘

　　小的让人找不到。白土巷在哪呀？

冷眼的马甲

　　@天晴化缘
　　小的让人找不到。白土巷在哪呀？
　　-----------------------------
　　白土巷这个地名很有神韵吧？相似青石巷，紫衣街的。白土巷在黄河北草场街大坡上去，再往西行就到了。

深圳少数派

　　支持楼猪

西北姐

　　慕名而去，扫兴而归。