舌尖上的兰州(转载)

栀子花香9

　　@中活
　　“舌尖上”的兰州系列报道之二
　　酸儿辣女：“馋住”顾客的心
　　昨日11时，记者走进了木塔巷中小有名望的酸辣粉店：“酸儿辣女”，听名字，让记者联络到一句官方俗语：关于孕妇，生男生女考究酸儿辣女。这家“酸儿辣女”考究的可不是这个，老板王建玲通知记者，现在为酸辣粉起店名的时分，首先思索到的是要契合兰州人的吃饭口味，其次，名字要叫得响亮，在屡次琢磨下，决议起名为“酸儿辣女”。
　　鸡丝酸辣粉、鱼块...........
　　-----------------------------
　　酸儿辣女的酸辣粉，在木塔巷的那里呀，假设坐106在西关什字下车，要从那里走到这家店呀？？？

栀子花香9

　　@中活
　　“舌尖上”的兰州系列报道之二
　　酸儿辣女：“馋住”顾客的心
　　昨日11时，记者走进了木塔巷中小有名望的酸辣粉店：“酸儿辣女”，听名字，让记者联络到一句官方俗语：关于孕妇，生男生女考究酸儿辣女。这家“酸儿辣女”考究的可不是这个，老板王建玲通知记者，现在为酸辣粉起店名的时分，首先思索到的是要契合兰州人的吃饭口味，其次，名字要叫得响亮，在屡次琢磨下，决议起名为“酸儿辣女”。
　　鸡丝酸辣粉、鱼块...........
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　　酸儿辣女的酸辣粉，在木塔巷的那里呀，假设坐106在西关什字下车，要从那里走到这家店呀？？？

栀子花香9

　　@中活
　　“舌尖上”的兰州系列报道之二
　　酸儿辣女：“馋住”顾客的心
　　昨日11时，记者走进了木塔巷中小有名望的酸辣粉店：“酸儿辣女”，听名字，让记者联络到一句官方俗语：关于孕妇，生男生女考究酸儿辣女。这家“酸儿辣女”考究的可不是这个，老板王建玲通知记者，现在为酸辣粉起店名的时分，首先思索到的是要契合兰州人的吃饭口味，其次，名字要叫得响亮，在屡次琢磨下，决议起名为“酸儿辣女”。
　　鸡丝酸辣粉、鱼块...........
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　　酸儿辣女的酸辣粉，在木塔巷的那里呀，假设坐106在西关什字下车，要从那里走到这家店呀？？？

中活

　　舌尖上的兰州系列报道之二十八:首赫奇味串：不止一种滋味

　　在兰州市，街头巷尾都有串串香，有微辣的，有特辣的，这些都很罕见，而辣味串串香您是不是曾经吃腻了呢？那么就让我带您领略一下奇味串串香的风采吧。
　　城关区西城巷，也就是张掖路古摄影旁边的小巷子内有一家首赫奇味串，看起来跟别的串串香小推车没什么两样，可是要想吃到这家奇味串要排很长的队。排到跟前，张老板问“要什么味的”，我顿时不知道该如何回答，只好问“都有什么味？”“糖醋、麻辣、香辣、孜然。”四种滋味不知道该选哪一种才好，只见前面的人都有些着急了，有一个小姑娘通知我“选糖醋的吧，糖醋的好吃。”我接受了她的建议。于是张老板将我碗里的菜拿出来，放在了一个盘子里，左手拿着签子，右手拿着小刷子飞快地从盘子前面的料缸里蘸取酱汁，一眨眼的时间，一串串原本看起来没什么滋味的菜品在刷子的舞动下变得很诱人，我端着小碗坐到了一旁的桌子边，猎奇地吃了起来。糖醋味，吃起来有一点糖蒜的滋味，加上爽口的辣，顿时让我欲罢不能。

　　四个料缸，四个盘子，都是区分装四种酱料和刷料用的，不一会儿，糖醋的料缸曾经见底，我跟着张老板去补给，发现好大一桶酱料啊，可是张老板却说“这不算啥，一桶子酱料才十来斤，我一天光糖醋的就能用三四桶。”张老板自豪地说“这个摊位是我女儿支起来的，我女儿比拟喜欢吃糖醋里脊，就自创了糖醋味，糖醋味外面有冰糖、醋、蒜、辣子等调料，不时是我这儿卖得最好的。孜然味也是有顾客说喜欢吃孜然羊肉，依据这个喜好我自创的。”
　　桌子上有很多吃过的签子和碗，可是依然挡不住食客的需求，三张桌子经常满得没有中央坐，一对情侣说：“自从吃过首赫奇味串，就再也不想吃其他家的串串香了，来这里菜品多，滋味多，还有中央坐，下了班我们经常过去吃。”
　　张老板运营这个摊位曾经三年了，每天从早上十点多要干到早晨十一点，三四十种菜品都能卖光，光豆腐皮一天就能卖四五十张，由于生意好，张老板临时招聘穿菜工，不远处就有三名员工忙碌着。员工通知我“老板是个勤快人，闲的时分她自己也帮助穿菜，她洗菜洗的手都黑了，签子把手扎破是常有的事。所以我们也不敢懒散，老板给我们做了一个好典范。”果不其然，张老板的右手就有一块清楚的疤痕是穿菜的时分留下的。
　　当我分开的时分，排队的人照旧很多，张老板围着白色的围裙一脸汗水的忙碌着，糖醋味的奇味串串香在嘴巴里久久不曾散去。

中活

　　舌尖上的兰州：大煮干丝，百年轻店招牌菜
　　来源:中国甘肃网-鑫报 2012-07-11 08:51 进入论坛
　　舌尖上的兰州系列之二十七

　　7月1日17时许，兰州武都路百年轻店景扬楼二楼一间包间内，桌上放着一个大蛋糕，十几位主人开怀畅饮。原来这是一个家宴，一家人正在为70岁的张乾老爷子祝寿。景扬楼餐饮有限公司董事长屈照树讲，张老爷子是他们酒店20多年的老顾客，老人50岁生日那年他们一家离开景扬楼。张乾对百年轻店的淮扬菜很感兴味，尤其对大煮干丝情有独钟。一年除了生日，老人还要来几次店里品味。而大煮干丝也是百年轻店景扬楼的一道招牌菜，100多年来不时遭到食客喜爱。
　　说起大煮干丝，还与乾隆皇帝六下江南有关。一次乾隆帝驾到扬州，外地官员请来许多名厨为皇帝烹制菜肴，其中有一款“九丝汤”，是用豆腐干丝和火腿丝等加鸡汤烩制而成，其味十分鲜美，入口滑爽味鲜。乾隆品后赞不绝口。于是，扬州大煮干丝知名天下。
　　屈照树讲，大煮干丝，就是用大火拼了命的煮干丝。所谓干丝就是切成丝的豆腐干，选的时分要用白色，而茶褐色的已被调料入味，再怎样煮也不会发生鲜美滋味。大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬豆腐干，刀工要求极为精细，一块白干，经厨师加工可切成18片，切出的干丝不只划一、平均，且尺寸不能超越火柴杆，再加上多种佐料鲜香味烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，百食不厌。这道菜南方人十分喜欢，凡是进饭馆都是必点佳肴。而这些年，又成了南方人吃早茶的一道必备菜。 记者 王志俭

中活

　　舌尖上的兰州：黄家肘子，要的就是兰州味
　　来源:中国甘肃网-鑫报 2012-07-11 08:57 进入论坛
　　舌尖上的兰州系列之二十九

　　从1946年到如今，生活在兰州的人大少数都知道黄家肘子。这个店在兰州只要一家，店虽小，但是名望却不小，由于黄家肘子有着悠久的开展历史和美味的肘子肉。从刚末尾十多个平方米的店面到如今的五百多平方米，它的开展离不开一直不变的秘诀：兰州味。
　　黄家肘子老板黄德信是榆中人，据他引见，1946年他的爷爷在榆中开了一个车马店，车马店里主要卖的就是肘子，做肘子的秘方是他爷爷亲身创作的。事先生意特别好，兰州人基本上都知道，在榆中有一个黄家车马店。后来，由于种种缘由，车马店被取缔并消逝。
　　“兄弟姐妹多，都不喜欢餐饮，唯独我比拟喜欢。”黄德信引见，1981年，也就是车马店关门两年之后，为了不让秘方失传，他便在榆中县来子堡重新开店，取名为‘黄家肘子’。黄德信说：“事先为了开店，我从银行贷了1200元，由于以前比拟有名望，所以生意特别好，三年后我就关了门，离开兰州市开店。”
　　黄德信的黄家肘子店在公交公司旁边一开就是九年，随后又到西站火车站左近开店，虽然店面只要几十个平方米，但是生意异常火爆。于是，黄德信萌生了扩店的想法，并于往年4月份花130多万元在七里河曦华源小区门口开了一个500多平方米的店。如今，他的黄家肘子店不只是买肘子，还有粤湘川以及陇菜等菜系。
　　除了生意好之外，记者还了解到，曾有很多人想加盟黄家肘子，都被黄德信拒绝了。他说：“以前没想过做大，只是想着不要让祖先留上去的秘方失传就行，随着店面渐渐的变大，如今我也有了这种想法。”
　　为什么黄家肘子的生意这么好呢？黄德信悄然笑了笑：“其实也没什么，主要就是滋味，从我爷爷末尾到如今，做肘子的方法不时没有变过，地地道道的土方法制造而成，肉烂、味香，吃起来肥而不腻，有的只是地道的肉香味，尤其是后味十足，可以说就是地地道道的兰州味。”
　　他们做肘子的方式比拟特殊，首先是自己选料，黄德信说：“如今的肉没有以前的好，选好肉至关重要，假设原料失掉了原味，就是用再好的方式也做不出来地道的兰州味。”选好原料之后，经过炭火烧、洗、泡、小火炖等十多道工序才干做出真正的黄家肘子。
　　黄德信引见：“肘子肉的每一道工序都是我亲身去做，用小火炖的时分需求4个半小时才干炖熟，炖出真正的肉味。”记者了解到，做肘子时添加的调料并不多，只是辅佐的作用。“我们要的就是地道的肉香味，不能靠调料的香味烘托肉香。”
　　其实，黄家肘子的做法并不是原封不动，黄德信引见：“以前炖肘子肉需求6个小时，那是由于以前的肉比拟老，如今不同，4个半小时就够了。”面对火爆的生意，黄德信不只没有表现出很开心，而是显显露了几丝忧虑，他说，如今的肉没有以前的香，虽然他也在尝试着改动做法，但还是没有以前的地道。“想要做出我爷爷手中那时分的原汁原味的肘子肉，还是有点难。”

中活

　　舌尖上的兰州：黄家肘子，要的就是兰州味
　　来源:中国甘肃网-鑫报 2012-07-11 08:57 进入论坛
　　舌尖上的兰州系列之二十九

　　从1946年到如今，生活在兰州的人大少数都知道黄家肘子。这个店在兰州只要一家，店虽小，但是名望却不小，由于黄家肘子有着悠久的开展历史和美味的肘子肉。从刚末尾十多个平方米的店面到如今的五百多平方米，它的开展离不开一直不变的秘诀：兰州味。
　　黄家肘子老板黄德信是榆中人，据他引见，1946年他的爷爷在榆中开了一个车马店，车马店里主要卖的就是肘子，做肘子的秘方是他爷爷亲身创作的。事先生意特别好，兰州人基本上都知道，在榆中有一个黄家车马店。后来，由于种种缘由，车马店被取缔并消逝。
　　“兄弟姐妹多，都不喜欢餐饮，唯独我比拟喜欢。”黄德信引见，1981年，也就是车马店关门两年之后，为了不让秘方失传，他便在榆中县来子堡重新开店，取名为‘黄家肘子’。黄德信说：“事先为了开店，我从银行贷了1200元，由于以前比拟有名望，所以生意特别好，三年后我就关了门，离开兰州市开店。”
　　黄德信的黄家肘子店在公交公司旁边一开就是九年，随后又到西站火车站左近开店，虽然店面只要几十个平方米，但是生意异常火爆。于是，黄德信萌生了扩店的想法，并于往年4月份花130多万元在七里河曦华源小区门口开了一个500多平方米的店。如今，他的黄家肘子店不只是买肘子，还有粤湘川以及陇菜等菜系。
　　除了生意好之外，记者还了解到，曾有很多人想加盟黄家肘子，都被黄德信拒绝了。他说：“以前没想过做大，只是想着不要让祖先留上去的秘方失传就行，随着店面渐渐的变大，如今我也有了这种想法。”
　　为什么黄家肘子的生意这么好呢？黄德信悄然笑了笑：“其实也没什么，主要就是滋味，从我爷爷末尾到如今，做肘子的方法不时没有变过，地地道道的土方法制造而成，肉烂、味香，吃起来肥而不腻，有的只是地道的肉香味，尤其是后味十足，可以说就是地地道道的兰州味。”
　　他们做肘子的方式比拟特殊，首先是自己选料，黄德信说：“如今的肉没有以前的好，选好肉至关重要，假设原料失掉了原味，就是用再好的方式也做不出来地道的兰州味。”选好原料之后，经过炭火烧、洗、泡、小火炖等十多道工序才干做出真正的黄家肘子。
　　黄德信引见：“肘子肉的每一道工序都是我亲身去做，用小火炖的时分需求4个半小时才干炖熟，炖出真正的肉味。”记者了解到，做肘子时添加的调料并不多，只是辅佐的作用。“我们要的就是地道的肉香味，不能靠调料的香味烘托肉香。”
　　其实，黄家肘子的做法并不是原封不动，黄德信引见：“以前炖肘子肉需求6个小时，那是由于以前的肉比拟老，如今不同，4个半小时就够了。”面对火爆的生意，黄德信不只没有表现出很开心，而是显显露了几丝忧虑，他说，如今的肉没有以前的香，虽然他也在尝试着改动做法，但还是没有以前的地道。“想要做出我爷爷手中那时分的原汁原味的肘子肉，还是有点难。”

中活

　　木塔巷不长。

中活

　　木塔巷不长，总共300多米吧。

中活

　　舌尖上的兰州：水煮洋芋片，不只仅是味蕾的舞动
　　来源:中国甘肃网-鑫报 2012-07-17 08:27
　　舌尖上的兰州之二十八　　

　　每次坐车路过邮电大楼，湛蓝的牌子上，水煮洋芋片几个字都显得格外醒目和清爽，小小的店门被挤得风雨不透，不由让人想冲上前去看看终究这是怎样的一家水煮洋芋片，使得它一点都不逊色于大名鼎鼎的渭源路洋芋片。
　　在这间缺乏20平米的小店里，一共只能摆下四张桌子，桌子之间的间距很小，可是来交往往一天上去，这四张桌子迎接的顾客那可是一拨接一拨。“徒弟，来上5块钱洋芋，5块钱豆皮儿。”“好嘞！”这是在这家水煮洋芋片店里听到的最多的交谈，由于店里生意很好，店主基本无暇顾及去问出去的顾客都要些什么，都是顾客力争下游的跟老板说，就像牛肉面店的营业作风一样。一进店门，映入视野的是一盘盘满满的、红红的洋芋片和豆皮儿，洋芋片的薄脆和豆皮儿的软嫩让人看着就垂涎欲滴，炎炎夏日，一盘火辣辣的洋芋片配上一瓶冰冰的芬达，那享用的滋味可不普通呐。
　　到如今，这家店曾经开了十一年了，店主夫妇和女儿女婿在这间小店里忙忙碌碌地运营着红红火火的小生意。老板在店前左手拿着穿洋芋片和豆皮儿的签子，右手握着筷子在沸腾的开水锅里上下翻飞，一眨眼的时间，那左手中的洋芋片和豆皮儿就如出水芙蓉普通出浴了。走进后堂，异样是一幅繁华的现象，老板娘和女儿也不闲着，一边配调料汤汁，一边还要穿洋芋片儿和豆皮儿，手上的功夫熟练到就像洋芋片和豆皮儿都有灵性似的自己乖乖地穿到了签子上。当我们问到老板的女儿生意怎样样时，她显露自信的愁容说还可以。同时，她还通知我们“我家的洋芋片好吃的秘诀就在辣子上，辣子是专门买的甘谷的辣子，回来配上其他作料秘制而成的，所以才抓住了回头客。”到如今这家店照旧延续着这样的传统，每到早晨8点左右，装洋芋片的大桶是空空如也，看来要想吃到这家的洋芋片和豆皮儿还得趁早啊。关于很多人来说，这家水煮洋芋片承载的不只仅是味蕾的舞动，也承载了他们上学的美妙光阴。　实习记者 杜旭