舌尖上的兰州(转载)

中活

　　“舌尖上”的兰州：这里的臊子拌面让人“流哈喇子”
　　“舌尖上”的兰州系列报道之十一　　

　　“臊子拌面、菜拌面”，还没有走进安宁区桃海小吃一条街,记者就听到了姐妹面庄的老板娘拉客户的声响，真是既响亮又熟习。
　　据了解，姐妹面庄是由姓周的两姐妹一同合开的，加上姐妹俩的老公，一共是四团体，他们每天6点起床，末尾洗菜、切菜、熬当天的卤汤，面是要提早轧好，普通预备任务做好，都快到半夜了，基本上是下午才末尾。正常营业，而来这里吃饭的大少数是左近的居民和先生，先生占很大一局部。
　　店面很小，基本容纳不下什么人，于是老板在店面的对面，摆着不到十张桌子，一张桌子能坐四团体，每张桌子上都配着一瓶醋和一罐油泼辣子，桌子旁边的板凳是铁皮做的，有的下面的支架板曾经零落，还需求顾客“手动”，坚持住铁板鱼支架的平衡后才干“入座”，有的板凳由于运用时间太长，凳子腿呈上下不平，在座位的旁边，有几个铁棒，支撑着塑晾硐胴的棚子，用来为顾客“挡风遮雨”，而这粗陋的小“场地”，并没有影响到顾客的心境，看着座位上的顾客，有的坐在板凳津津有味的吃面;有的在和冤家嘻嘻哈哈的等面，还有的甚至没有座位，只好在旁边等候，但是看着他们安静的表情，就知道他们没有一点而不情愿，就连打包带走的顾客，也没有一点不耐烦的意思。等面都不着急，看来这滋味真的不错！
　　绿色的碗，比“牛大碗”的量还足，吃开了，用兰州话说，“满福的很”，白色的面条有牛肉面的“二细”那么粗，面里放着些姜黄色的酱,臊子是用洋芋和肉切成小丁爆炒成的,下面再撒些新颖的蒜苗和香菜末,吃的时分再倒些辣椒油和醋,那香味就会渐渐散开,馋得让人都“流哈喇子”了。

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　　早晨看这个伤口水。。。

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　　好吃！

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　　“舌尖上”的兰州
　　木塔巷的冬果汁喝上一杯贼“舒坦”

　　有一家运营种类丰厚、制造工艺传统，食客盈门的甜食店，“藏身”于木塔巷小吃市场门口。这家“军涛甜食”店店面不大，除必备运营用具，店内只能放四、五张桌，但店里运营的种类可不少。从老兰州人吃了几十辈子的热冬果、冬果汁到枣串茶、杏皮水;再到晶莹剔透的热晶糕、幽香四溢的芦叶粽、沙甜绵爽的玫瑰灰豆，无不让“吃货”们立感馋虫扰心，进店品味。尤其在这样一个炎热的夏天，喝上一杯冬果汁，那叫一个舒坦。

爽口的西瓜

　　馋了

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　　“鼎力水手”最爱金味德菠菜面
　　舌尖上的兰州系列之十四

　　还记得爱吃菠菜的鼎力水手吗？经典的卡通大片《鼎力水手》，那个总是叼着麦秸烟斗的主角就是鼎力水手。鼎力水手只需吞下几罐菠菜，肌肉立刻隆起，个子也迅速长高，那些老是想欺负他的坏人对他怕得要死！而在兰州的众多美味中也有一样与菠菜有关的食品，这就是菠菜面。
　　中国人吃面的习气由来已久，吃面不只用于果腹，也有民俗礼仪的意义，“菠菜面”白里泛淡绿，颜色鲜亮明丽，入口细爽滑溜、柔软筋道，既容易消化，还利于消暑败火。在记者的记忆深处，不少老兰州人也十分爱吃“菠菜面”，记得在小时分上课外辅导的日子里，每隔一段时间，母亲就会做上一顿“菠菜面”让我吃，理由是吃一碗菠菜面，就会像卡通片里讲的鼎力水手一样，不怕太阳晒，个子长高高……母亲嘴里不时喃喃念着这些说词，于是在我的记忆里，生活的食谱里不时没有缺少过菠菜，至今那油腻幽香的滋味还涌上心头难以忘怀。

　　而菠菜面在兰州广受欢迎，从小巷中的不知名小店到大的餐厅，随处可见其踪影。但是吃菠菜面的最好去处却莫过于兰新市场瑞德摩尔波罗地海一楼的金味德菠菜面，重量足，价钱廉价，就餐环境也好。“以前有数次从其门前经过而没有勇气进入，由于看着装修很高档的样子，天经地义以为很贵。结果冤家说才6快一碗，那不来尝尝还等什么”正在吃面的陈徒弟说：“这才是地道的平民食品啊，完全有以前家乡菠菜面的滋味。”看到陈徒弟脸上满足的神情，我也忍不住点了一份鸡汤香菇菠菜面，上餐的速度倒是很快，单是这面的色泽就曾经让我垂涎欲滴，品着菠菜的那阵阵幽香，顿时觉得夏日的炎热渐渐退去，一股清凉悠但是来。
　　这家店的店主说，每当进入夏季，这里左近的百姓特别爱吃我们的“菠菜面”，有的顾客是专门为了找寻过去家中老母亲的那种手艺，是啊，来这里吃面的主人，尤其老年人，不只仅是为这一碗面而来，也是为心底曾经的那份情而来。“在七十年代，因口粮紧张白面缺少，并且做“菠菜面”的工序也是相当的繁琐，家庭主妇们偶然做上一顿“菠菜面”，全家人吃得开心又舒坦。直到后来，粮食市场逐渐放开，白面不再那样奇缺，老百姓擀做“菠菜面”的时机便多了起来，那时老伴儿每隔几天就会给我做上一顿“菠菜面”，它的幽香会爽透全家人的心房，盛夏的燥热似乎也自但是然就随之流失。”一位刚点完餐的爷爷小心翼翼的拿着叠好的手绢这样回想着。

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　　舌尖上的兰州：老朱家烩菜传统美味的诱惑
　　来源:中国甘肃网-鑫报 2012-06-11 09:21
　　舌尖上的兰州系列之十五

　　萝卜、白菜、粉条、丸子、豆腐、土豆……外加三片肥肉！这是老兰州人从前的待客大餐，名曰“老兰州碗儿菜”。市面上为人所熟知的烩菜种类，除了街头巷尾那些快餐形式的“砂锅”，还有一种就是一些本地老菜馆的保管曲目——“暖锅”，而正宗的老兰州烩菜——“碗儿菜”已濒临绝迹。

　　俗话说，酒香不怕巷子深。异样的道理，只需有美食，不论是隐身于哪个背街小巷，嘴“刁”的食客一样可以找到。坐落在市博物馆前面的“老朱家烩菜”就是这样，那不起眼的小店面，关于熟习民勤街的人来说都难以寻见，更别说生疏人了。
　　很多时分，来人即使千打听、万咨询地找着了，也只能吃到一杯闭门羹。为什么呢？来的太迟了！老朱家的烩菜往往是等不到午后就卖光了。这时分，旁边卖水果的大姐会笑着通知你：“早(卖)完了，明儿个早些来！”

　　开店的老朱是个老兰州人，以前是个好厨子。早几年，老朱一家在安宁堡红艺村的几亩地被村上团体出租，每亩地每年发给大家3000元钱的产量补助。告别土地营生之后，老朱就末尾寻思着自主创业。就这样，2002年轻朱的“老兰州烩菜馆”就在民勤街正式落户了。
　　在各色小吃会聚的民勤街上，这个会聚了炸里脊、酥肉、丸子、红烧肉、粉条、萝卜、白菜的“兰州滋味”很快就翻开了市场，不只牢牢抓住了本地人的胃，也紧紧吸引着外地人的舌头。
　　时间久了，名声也越传越远。雁滩的、安宁的、西固的、东岗的……一传十，十传百，老兰州的老滋味就这样尽人皆知了。“有个雁滩的老汉，经常骑个自行车过去吃，后来骑不动车了，就走着来吃！”“食客中有来了吃一个再提一个的，也有一天吃两顿的！”

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　　“舌尖上”的兰州系列之十六
　　“温馨粥道”里的粥“唏嘛香”

　　“椰奶加燕麦加黑米粥还加什么……”位于兰州理工大学门口的“温馨粥道”里一位女士边浅笑边招呼主人边盛粥，忙得不亦乐乎。这也正是这家粥店与其它粥店不同的中央，其他粥店你只能喝一种，在这里却能喝好几种，而且是自己恣意加。

　　记者远远就看到玻璃柜和冰柜复杂搭成的铺面前挤满了等候买粥的顾客。刚走进粥店，就看到一盆盆粥在柜台里“热气腾跃”，香喷喷的粥用力地分发着自身的香气，黑米粥和小米粥天天的滋味、皮蛋粥咸咸的滋味，让人不知不觉饥肠辘辘……这家粥店就开在兰州理工大学门口，店里一共有4团体，两个在店面外面做后勤任务，两个在门口为顾客们盛粥。“幸而早就熬好了，不然这么大一波等候的‘部队’，纵有三头六臂，也难以应付啊……”
　　“呲呲……”“老板，再拿一杯椰奶加黑米，大杯的啊……”只见一高个男生刚将一个小杯黑米粥喝完，又要了一大杯椰奶加黑米。“这粥稠呼呼的，黑米都快成‘糊糊’了，喝起来嘴里还有一股黑米的滋味，看来是熬了些时分啊！再一个大杯，就饱了，早餐就是这样处置的。”高个男生自言自语道。周围等着排队买粥的同窗也都情不自禁地哈哈大笑起来。

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　　好创意，好文笔。

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　　舌尖上的兰州：邵家面皮好吃的永远在排队(图)
　　来源:中国甘肃网-鑫报 2012-06-14 08:44

　　舌尖上的兰州系列之十七

　　“来来来，徒弟让给一下！”随着一声响亮的兰州话，把记者的视野带到了群众巷口子的邵家武威面皮的店门口，只见一位一手夹着包一手端着一碗面皮的大叔在找寻着空位。随后记者看了看表，如今曾经是午后的三点，已然过了吃饭的时间，而这家缺乏20平方米的小店里却依然排着一支小长队，人们张望着效劳员的手下举措，眼神里似乎诉说着希望快点能再快点吗？
　　初次见到这家邵家武威面皮子，你会被它那敦矮壮实的样子所吸引，寸把厚的棕黄色略带透明的面墩墩，一刀一刀切起来带着弹性，似乎这家店的老板和老板娘，典型武威人的性情和方言，狡猾，柔韧，余味厚重之中还带着一些倔犟。吃武威面皮子不得不提的是这坚实可口的“面筋”。吃的时分切成条状或块状，加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、胡萝卜丝、盐就可以享用了。在兰州吃武威面皮子，一些习气也有所不同，武威人喜欢把它切成红烧肉大小的方块块，浇上醋卤子，抓一撮切碎的胡萝卜、芹菜丁，泼上油辣子，香辣酸柔全都有了，吃肉般地直爽滑爽，似乎与武威人打交道，末尾觉得他们粗声大气的，说话正直，了解了才发现他们粗中有细，一派西域的侠骨柔情。