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和生国际提醒您做鱼时加醋可使鱼肉更鲜美

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发表于 2013-6-13 21:54:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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　　鱼有腥昧，西安海鲜批发市场是因为海产鱼类在新陈代谢的最终产物中总氮量的很大一部分以氧化三甲胺、挥发性碱、甜菜碱、胆碱等形式存在。
　　鱼中这些含氮物质一般可溶于水，所以鱼经过炖、煮可减轻腥气。但水的挥发性和对鱼体的渗透力都不如某些有机溶剂，如乙醇、乙酸、乙酪等，所以在做鱼时加点醋(主要含乙酸)，再放点酒(主要含乙醇),则解腥效果极佳。西安冷鲜批发市场当加入醋时，鱼油中某些造成腥气的物质还会变成可溶性盐类，从而使腥气减轻，而且醋和酒都带有香气，还有以香压腥的作用。
　　此外，在做鱼时加醋，还可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，西安冻品批发市场而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率。

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发表于 2013-6-14 07:33:24 | 显示全部楼层
应该加分  
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kenuo
发表于 2013-6-14 07:56:22 | 显示全部楼层
ding   支持  
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发表于 2013-6-14 07:54:49 | 显示全部楼层
DING  
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ssts
发表于 2013-6-14 08:36:02 | 显示全部楼层
好啊  
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wilson
发表于 2013-6-14 08:51:51 | 显示全部楼层
这个楼的位置好啊..  
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发表于 2013-6-14 08:28:24 | 显示全部楼层
努力~~各位。。。  
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发表于 2013-6-14 08:43:57 | 显示全部楼层
#无语  
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快鱼
发表于 2013-6-14 08:54:03 | 显示全部楼层
帮你顶，
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发表于 2013-6-14 12:08:34 | 显示全部楼层
应该加分  
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