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[甘肃饭馆] 剁椒鱼头我最爱

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发表于 2017-3-24 22:16:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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        剁椒鱼头本来属于湘菜系列,是湖南的一道名菜,不过由于两个省份有一个共同的特点:好辣,所以,聪明的江西人,在湖南菜的特点上稍做改动,进而形成了江西特有风味的一道好菜。此菜以咸和辣为主要特色,,味道相当好吃。色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感好、鲜辣可口。做这道菜最好是用自己制的剁椒,味道才够香浓,才会足够的辣。


        主料:鱼头500g


        辅料:花生油3匙 食盐1/2匙 姜1块 蒜5瓣 料酒1匙 鱼露1匙 细香葱 剁椒 暄苒智农牛肉酱1匙


        江西风味剁椒鱼头的做法:


        1.将鱼头洗干净,去鳃去鳞。准备好剁椒和姜、葱、蒜


        2.把姜切丝放入鱼头,最好别切太小


        3.加入适量盐(根据自己口味)


        4.加入料酒,抓匀腌制20分钟以后,但一小时之内。


        5.腌好后在鱼头上撒上剁椒(有朝天椒的当然更好)


        6.待热水上锅,大蒸10分钟


        7.蒸鱼时把葱蒜洗净切碎,然后均匀撒鱼头上


        8.再用另外一锅放一大勺油烧到时冒烟的程度


        9.油烧热之后,均匀的淋在鱼头上


        10.再淋一点点的鱼露提味 11.最后把准备好的暄苒智农牛肉酱放至盘中的一侧。烹饪技巧 1、鱼头最好选用大一点的鱼头,实在没有可以选择白鲢花鲢等也行,最重要的不要是海鱼; 2、剁椒本身就是是咸的,所以在腌鱼头时要酌量加盐;暄苒智农牛肉酱尽量能与鱼头中间有所分开。 3、最后烧热的油浇在鱼头上可以把剁椒的香味提升,油一定要烧到冒烟的程序,如果有菜籽油的最好用菜籽油,味道更好。







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发表于 2017-4-20 15:11:07 | 显示全部楼层
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