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[西北民俗] 不吃“涎水面”奖500元 眉县新政策无人响应

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发表于 2010-1-21 09:51:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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   眉县常兴镇为改变农村饮食习惯,针对村民家里红白喜事上的宴席出新招
    但从元月1日到现在,全镇还没有奖励出去一个500元
    临近春节,农村过喜事的越来越多,在眉县、扶风一带,都习惯待客时吃“涎(当地人读han,口水的意思)水面”。但是,这种流传已久的饮食习惯,与现代文明卫生格格不入。眉县常兴镇政府正努力计划改革这一饮食习惯。
    “涎水面”相传为周文王所创
    “涎水面”又叫和气饭,主要流行于眉县渭河以北农村和岐山、扶风以及武功、乾县等地。相传周文王曾被囚于此,获释后,乡亲们拿肉、菜等物来看他,文王将所有的肉、菜做成一锅臊子汤浇在面上,请大家共同食用,取和气团结之意。还有一种说法是,周文王射死一条蛟龙(蟒),做成一锅调面的臊子汤,为了使数万部族都能尝到肉汤,规定只吃面,不喝汤,将汤倒回锅中。因连续使用,汤中带有每人的涎水,故称涎水面。
    在眉县、扶风当地农村,若有村民家过红白喜事,或是逢年过节、给老人祝寿等一些盛大待客场合,都要吃涎水面。这种汤面讲究面要细,汤要煎,调的味要入口。一大锅加好佐料的煎汤,热气腾腾。待客时,客人吃面时只准捞面不许喝汤,吃完面后还要把碗里的剩汤倒回大锅烧煎,待其他客人再吃时继续添用。
    据了解,过去渭北人家生活仔细,过门的媳妇首先要学会做“涎水面”。小户人家待客一次接待几十人,大户人家要上百人,吃“涎水面”成了延续上千年的饮食习惯。
    “涎水面”吃还是不吃成难事
    家住渭北的杨先生说,他小时候经常跟大人去吃“涎水面”。有一次,他吃完面后,把剩汤倒了,还遭到大人的白眼。大人教导他,吃大锅汤是家族团结、亲友和睦的象征。
    杨先生说:“近年来,随着人们生活水平的提高,很多人对吃‘涎水面’有了重新认识。几十人同吃一口锅里不换的汤,既不文明卫生,也不雅观,容易传播疾病,其实是一种非常落后的生活陋习。”
    据了解,现在有很多人坐席都抢着吃第一碗“涎水面”,但由于“涎水面”汤多面少,只吃第一碗又吃不饱,无奈之下只能饿肚子。一些在外工作的人,逢年过节回乡探亲也常常为不得不吃“涎水面”而头疼。老家在扶风县的王先生说,自己在外地生活多年,每年春节回家走亲戚,都会为吃“涎水面”发愁。要是吃吧,那么多人吃过的剩汤又倒回锅里,心里总觉得不舒服,担心传染疾病;不吃吧,怕惹得亲戚朋友不高兴,说自己瞧不起人。所以,每逢春节,他都干脆等过了吃饭时间,再去亲戚家拜年。
    改革饮食习惯尚无人响应
    为了改变这一饮食习惯,眉县常兴镇政府安排村组干部走村入户做群众说服动员工作,并规定:从2010年元月起,凡村民家庭过事待客不吃“涎水面”,排在前六位的都可以得到镇政府500元的现金奖励。
    说到这一改革计划,眉县常兴镇党委书记马兵林说,去年县上在全县农村开展农村环境卫生大整治,尽管全镇农村环境卫生面貌变化很大,但是当地农村吃“涎水面”这一习惯却难以改变。
    去年9月,常兴镇政府召开全镇卫生整治动员大会,决定把改变村民这一饮食习惯作为一项卫生整治内容,由镇上拿出卫生整治专项费用,奖励能积极响应镇政府号召的村民家庭。今年1月,常兴镇实施这一决定。马兵林说,其实不吃“涎水面”很简单,就是待客时多搞几口大锅烧汤,吃完面后把剩汤倒掉换新汤,也没有多大浪费,况且镇上还有500元的补贴,足以弥补菜钱。没想到这一改革计划阻力很大,原本怕准备的费用不够奖励,没想到至今没有奖励出去一个500元。
    千年民俗也需要与时俱进
    据宝鸡一民俗酒楼经理周杏莉介绍,传统的臊子面有多种弊端,其中面汤回锅,除了卫生问题之外,还会造成汤味失鲜、味不正以及营养成分流失等。
    网友“桃花朵朵开”说:“我吃过一次,吃后才发现是这样子的,还好那一锅都是自己人。这个陋习一定得改改。”扶风的王先生认为,这种饮食习惯不能简单地归结为陋习,能流传千年的饮食做法,也蕴涵一种饮食文化,是一种民俗。既然这种民俗已经有了很深厚的根底,那就只能改良,不可能消除。如何既能将这种饮食文化发扬光大,还要符合现代文明和卫生要求,降低传染病传播几率,需要从每个人做起。

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发表于 2019-3-5 14:49:58 | 显示全部楼层
说得不错,有收获,顶一下
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发表于 2019-2-21 21:20:22 | 显示全部楼层
做个记号,下次好找!
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发表于 2019-1-8 19:28:45 | 显示全部楼层
楼主你太好了
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发表于 2010-1-21 11:31:52 | 显示全部楼层
哈哈,有意思~顶顶 ,继续顶顶。继续顶哦
发表于 2010-1-21 12:20:24 | 显示全部楼层
太有意思了
发表于 2010-1-21 22:09:34 | 显示全部楼层
有意思!支持吧!挺好的,我现在自己做臊子面都不回汤的!:lol
宏晖咨询 该用户已被删除
发表于 2010-1-21 23:29:37 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2010-1-22 10:56:15 | 显示全部楼层
呵呵
发表于 2010-1-22 13:36:52 | 显示全部楼层
[w:05]
发表于 2010-1-23 00:04:34 | 显示全部楼层
支持感慨万千呀
发表于 2010-1-24 11:25:27 | 显示全部楼层
这不是我家的旗花面吗
发表于 2010-7-2 17:18:56 | 显示全部楼层
涎水面,我们那都给到一千元,也没有人到,到了太浪费了。涎水面特好吃,城里人到乡下坐席就是想吃顿涎水面。要吃就头一回席吃。好香。

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